חם מהמחבת... דונאטס!!!

 

קשה לעבור את חנוכה בלעדיהם! האמת שעד לא מזמן לא הבנתי מה ההתלהבות מדונאטס עד... שהכנתי את אלו והם יצאו פשוט טעימים מידי! שבגללם גמרתי את מכסת הסופגניות שלי לחג הזה, ויש לי עוד יומיים לשרוד :) וכל כך כיף להכין אותם ולשחק עם הצבעים והעיצובים אז החלטתי שמתאים לשתף כאן. את המתכון המעולה לקחתי מהאתר הזה ואני אכתוב אותו גם כאן + הערות שלי בצבע זה :) החומרים: לבצק: ½ קילו קמח (500 גרם) ¼ כוס סוכר 1 כף שמרים יבשים ½ כפית מלח 2 ביצים + 2 חלמונים (עדיף בטמפ’ החדר) ⅔ כוס חלב - לא הספיק לי, השתמשתי בכוס ורבע בערך 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות לציפוי שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות ¼ כוס שמנת להקצפה 25 גרם חמאה 1 כף אבקת סוכר לציפוי וניל: 1 שקית אבקת סוכר (100 גרם) 25 גרם חמאה מומסת 2 כפות שמנת להקצפה 2 כפות גבינת שמנת (עדיף בטמפ’ החדר) השתמשתי בגבינת סימפוניה 5% בטעם טבעי אבל היא הייתה לי מידי נוזלית. כדאי לקחת גבינת שמנת סמיכה יותר = שמנה יותר. ¼ כפית תמצית וניל קמצוץ מלח כ- 1-2 ליטר שמן לטיגון הדונאטס קמח לקימוח קורצן עגול בקוטר 8 וחצי ס”מ, קורצן עגול בקוטר 3 וחצי ס”מ. - לא חובה, תראי בהמשך מה עשיתי :) . אופן ההכנה: בצק: לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב. להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר. להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים. להוסיף את הביצים והחלמונים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק. לי אין מיקסר ואז לשתי בידיים, למי שחוששת שמיקסר זה חובה :) לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם התחלתי מאוחר בהכנה, אני מחממת תנור על 45 מעלות ושמה את הקערה עם הבצק המכוסה בפנים. לוקח כשעה, אפילו פחות. קריצת טבעות הדונאטס: לגזור כ-15 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס”מ על 10 ס”מ). זה פטנט מהמם! אל תוותרו על זה! לקמח מעט את משטח העבודה. להניח את הבצק על משטח העבודה המקומח ולקמח מעט גם את פני הבצק. לרדד את הבצק לעובי של כ-1 וחצי ס”מ. לקרוץ מהבצק טבעות של דונאטס ולהניח כל חישוק על ריבוע של נייר אפייה. לאסוף לכדור את שאריות הבצק, לכסות במגבת, לתת מנוחה של 5 דקות, לרדד ולקרוץ עוד חישוקי דונאטס. לכסות במגבת את הדונאטס והחורים של הדונאטס ולהתפיח כ-45-60 דקות, עד שהם מכפילים מעט את נפחם. ככה קורצים כשאין קורצנים :) עשיתי כמה בצורת לב 3> כי יש לי רק קורצן לב... טיגון: בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ. להרים את הדונאט בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני.  להוציא לרשת קירור מרופדת בנייר סופג. הכנת הציפויים: ציפוי שוקולד: לשים בקערה שמתאימה למיקרוגל את השוקולד, שמנת להקפצה וחמאה ולחמם במיקרוגל כדקה וחצי-2 דקות. להוציא לתת לזה לנוח כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה ואחידה (אם עדיין לא נמס עד הסוף, לחמם עוד כמה שניות במיקרוגל). להוסיף אבקת סוכר ולערבב. ציפוי וניל: בקערה לערבב היטב את אבקת הסוכר, חמאה מומסת, שמנת להקצפה, גבינת שמנת, תמצית וניל וקמצוץ מלח. התערובת צריכה להיות חלקה ואחידה, לא סמיכה מדיי ולא דלילה מדיי. (אם סמיך מדיי אפשר להוסיף את קצת שמנת להקצפה ואם דליל אז להוסיף עוד קצת אבקת סוכר). אני חילקת ל-3 קערות, ולשתיים מתוכם הוספתי מעט צבע מאכל כתום וורוד.  סוף סוף השלב הכייפי - מקשטים! טובלים את הדונאטס בציפויים. מקשטים מעל עם: סוכריות צבעוניות, סוכריות שוקולד, קוקוס, שוקולד מגורד (מקלפים טבלת שוקולד עם מקלף), זילוף שוקולד (שמים מעט מציפוי השוקולד בשקית אוכל, מנקבים חור עם קיסם ומזגזגים מעל הדונאטס) וכל רעיון אחר העולה על רוחך :) אז כמו שכתבתי, אני את מכסת הסופגניות המטוגנות סיימתי, לכן אפיתי לי כמה מהדונאטס, והאמת, זה יצא ממש נחמד :) כמובן שעם הציפויים והכל זה לא הרבה פחות קלוריות, אבל כל עוד זה אפוי ולא מטוגן זה כבר פלוס גדול למערכת העיכול. אהבת? ניסית? מעניין אותך שאשלח גם מתכונים מידי פעם? אשמח לשמוע!   חנוכה שמח :) הדר